99%的烘焙新手,都需要这篇面包分类科普文!

发布时间:2020-04-14 10:55 浏览量:

面包的分类 1.根据谷物的不同分类 (1)小麦面包:以小麦为主原料的面包; (2)黑麦面包:以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包; (3)混合面包:以小麦或黑麦为主原料,再

面包的分类

 

1.根据谷物的不同分类

(1)小麦面包:以小麦为主原料的面包;

(2)黑麦面包:以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包;

(3)混合面包:以小麦或黑麦为主原料,再混合其他谷物(例如:大麦、燕麦、玉米)。

 

2.根据颜色的不同分类

(1)白面包;

(2)褐色面包;

(3)黑面包。

 

3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类

(1)发酵面包,依酵母使其发酵的面包;

(2)无发酵,不使用任何膨胀源;

(3)速成面包,使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包。

 

 

4.根据加热性能不同分类

(1)烤;

(2)炸;

(3)蒸。

 

5.烤焙时根据是否使用模具分类

(1)使用模具,例如吐司;

(2)直火烤焙,不需要模具,直接在炉床上烤。

 

6.根据面包的软硬度分类

(1)硬质面包,面团较单纯(黄油、鸡蛋);

(2)软质面包,面团较丰富(选用各式各样的食材);

(3)居于两者之间的软硬度。

 

 

7.根据面包业界品项类別分类

(1)吐司

 *作主食用,放入模具烤的

*带盖、不带盖

 

(2)餐包

 

(3)菓子

*主要当点心零食食用

*根据口味上的要求,面团或内陷配方中含较多的糖

 

(4)脆皮面包(外皮硬脆)

*欧风佐餐用面包

*单纯的配方直火烤

 

(5)多样性面包

*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等

 

(6)折压制品(可颂、丹麦)

*在面团里包折油脂

*在面团里或面包上做装饰

 

 

(7)蔬菜面包

*面包里夹入或放上调理过的食材,例如三明治、汉堡

*烤过的面包上,放上食材再烤焙,或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包

 

(8)蒸面包

 

(9)甜甜圈

*面包型甜甜圈,使用酵母发酵

*蛋糕型甜甜圈,使用膨胀剂不发酵

 

(10)三明治

 

8.根据国家分类(代表性)

面包种类是非常广泛的,依风土及生活习惯的不同而生。

 

法国:

是世界认同的料理王国,将最简单的食材发挥的淋漓尽致。

代表:法棍、可颂

 

意大利:

意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多,但面包的种类并不多。

代表:佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼

 

德国:

德国面包的种类非常多,但由于土壤及气候的关系,小麦栽种不易,都以黑麦为主。

代表:黑麦面包、凯撒面包

 

美国:

美国的面包倾向于大量生产化,像是吐司,或是融合各式各样文化而生的面包,沒有独自代表性的面包。

 

英国:

英国大都以不带盖吐司为主。

代表:英式吐司、英式松饼

 

土耳其、印度、中东:

中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主。

代表:囊餅、口袋面包、平饼

 

中国:

中华食文化。

代表:肉包、蒸糕、馒头

 

 

了解更多面包制作方法

欢迎到呼和浩特欧米奇学习

与老师一对一交流,

咨询课程详细内容

 

 


推荐热门专业



热门专业

咖啡饮品专业

精品调酒专业

关于OMICK

名师风采

联系我们

联系方式

联系电话:0471-4365777

地址:呼和浩特市金桥开发区惠民街旺第嘉华商业楼-27栋1楼3楼

在线报名

预约报名

提交

备案号:蒙ICP备15004414号
热门专业
烘焙甜点金领班 烘焙甜点经典班 西餐料理金领班 咖啡饮品 精品调酒
创就业保障 创业保障 就业保障